关于我们 | 广告服务 | 联系我们
 
企业会员帐号: 密码:
网站首页 | 订餐折扣 | 优惠信息 | 餐饮新闻 | 菜谱大全 | 饮食文化 | 饮食健康 | 民俗小吃 | 求职招聘 | 供求信息 | 婚纱影楼 | 美容会馆 | 老板课堂
豆捞海鲜 | 婚宴酒店 | 川菜系列 | 农家风味 | 特色餐饮 | 专业火锅 | 烧烤烤肉 | 粤沪湘菜 | 正宗西餐 | 日韩料理 | 咖茶酒吧 | K歌洗浴 | 其他餐厅
〖 餐饮店查询 〗
饮食文化
读红楼梦论食粥
美妙的泥鳅钻豆腐
现代中餐礼仪之“排座次”
西餐水果的吃法
明星餐厅地点大集合
“狗不理”包子的由来
食神之中国八大菜系
麻辣烫的起源
〖 广告位征订 〗
您的位置:网站首页  饮食文化   信息浏览
美妙的泥鳅钻豆腐
来源:鹤城餐饮网    发布:2005-8-20    浏览:2480
    泥鳅钻豆腐是民间的传统风味菜,具有浓郁的乡土气息,在许多地方都有制作,但以河南周口地区民间制作尤为出名。

  传说过去祖居周口圈神庙街,有一位名叫邢文明的渔民,旧时常以捕捞鱼虾为生,他在捕鱼的时候,却常常捕到一些泥鳅,往往较大的泥鳅卖掉后,剩下的小的无人问津,每次只好带回家里自已烹食。有一次,他为调剂口味翻翻花样,索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥,并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料,因泥鳅小不易拾掇,便捞放锅内盖上锅,用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时,发现小泥鳅都钻进豆腐中去了,只是鱼尾留于外,十分别致有趣。此法很快便在当地民间传开,即名之为“泥鳅钻豆腐”。

  泥鳅和豆腐均营养价值很高,据营养学家分析,泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分,均超过一般鱼类的含量,且其肉质细嫩鲜美,味甘性平,具有暖中益气,解毒收痔之功,被誉为“水中人参”,而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹,更具有进补和食疗功用。

  泥鳅钻豆腐,由于具有较高的营养和进补作用,后经厨师几经改进,亦成为筵席饮宴上的名菜。具体烹调,系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中,以排除脏物并洗净,砂锅注入凉排骨汤,随放整块嫩豆腐和泥鳅,加盖慢炖稍许时间,泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏,待至汤沸全部烫死在豆腐中,然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。汤清见底,十分美观,鲜嫩可口,堪称一绝。
关于我们 | 企业注册 | 企业登陆 | 服务条款与声明 | 广告服务 | 联系我们 | 申请友情连接

鹤城餐饮网-打造网络餐饮娱乐家园

 

 Copyright © 2008-2011 齐齐哈尔领航网络科技有限责任公司    版权所有

 

在线客服  E-mail  网安备案号201103013 鹤城餐饮网QQ交流群:125103258    

联系人:赵原 电话:18182827862 QQ:1127000742