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佛跳墙
菜系: 福建菜    来源:佛跳墙    发布:2005-7-24    浏览:4434


基本材料:水发鱼翅,熟火腿各150克,海参,冬笋,料酒,冬笋,各250克


特点:著名福建菜中的佳肴,以海鲜,家禽,肉等二十几种原料放入绍兴酒坛中精致而成.其特点是选料精粹,制法独特,营养丰富,香鲜异常.

用料:水发鱼翅,熟火腿各150克,海参,冬笋,料酒,冬笋,各250克鱼唇,鱼肚,猪蹄筋,干贝各50克,鲍鱼6块,母鸡,鸡汤各1000克,香菇100克,熟鸽蛋12个,鸭肫2只,八角1粒,桂皮5克,荷叶一张

烹饪方法:鱼翅加水,料酒,葱,姜片焖十分钟,鲍鱼划十字花刀,加料酒,鸡汤煮半小时,鱼唇切块加沸水,葱段,姜片,料酒煮10分钟,鸡头,脚,鸭肫切片,鱼肚切片沸水汆透。海参,火腿,冬笋切片,蹄筋切段,鸽蛋染酱油后略炸。葱,姜,鸡,鸭肫略炒,加酱油,精盐,味精,鸡汤,八角,桂皮炒匀,加盖煮20分钟后,捞去葱姜。取能装2500克酒的酒坛一个,放入鸡,鱼翅,火腿,干贝,鲍鱼,香菇,冬笋,加鸡汤,荷叶封坛口,加盖小碗,烧沸后小火煨2小时,放海参,蹄筋,鱼唇,鱼肚煨一小时即可

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